Hostelería y Turismo (HOT)
Hostelería y Turismo

Técnico Superior en

Dirección de Cocina

FP Grado Superior - 2.000 horas

Decreto Título RD 687/2010 BOE 12-06-2010
Decreto Currículo OD 4801/2013 BORM 01-04-2013

COMPETENCIA GENERAL

La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

MÓDULOS PROFESIONALES

Curso Módulo Profesional Horas totales
1 Procesos de preelaboración y conservación en cocina 195
1 Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina 165
1 Procesos de elaboración culinaria 255
1 Gestión de la producción en cocina 165
1 Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria 90
1 Inglés técnico para dirección de cocina y servicios de restauración 90
2 Control del aprovisionamiento de materias primas 100
2 Gastronomía y nutrición 80
2 Gestión administrativa y comercial en restauración 80
2 Recursos humanos y dirección de equipos en restauración 80
2 Inglés 120
2 Proyecto de dirección de cocina 30
2 Formación y orientación laboral 90
2 Empresa e iniciativa emprendedora 60
2 Formación en centros de trabajo 400

ENTORNO PROFESIONAL

Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales Cuando no actúan por cuenta propia, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración

OCUPACIONES MÁS RELEVANTES

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

  • Director de alimentos y bebidas
  • Director de cocina
  • Jefe de producción en cocina
  • Jefe de cocina
  • Segundo jefe de cocina
  • Jefe de operaciones de catering
  • Jefe de partida
  • Cocinero
  • Encargado de economato y bodega

OFERTA EDUCATIVA DEL CICLO