Industrias Alimentarias (INA)
Industrias Alimentarias

Técnico en

Panadería, Repostería y Confitería

FP Grado Medio - 2.000 horas

Decreto Título RD 1399/2007 BOE 24-11-2007
Decreto Currículo OD 17211/2010 BORM 16-10-2010

COMPETENCIA GENERAL

La competencia general de este título consiste en elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, en obrardores y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.

MÓDULOS PROFESIONALES

Curso Módulo Profesional Horas totales
1 Elaboraciones de panadería-bollería 300
1 Procesos básicos de pastelería y repostería 200
1 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria 65
1 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 65
1 Presentación y venta de productos de panadería y pastelería 65
1 Formación y orientación laboral 90
1 Inglés técnico para panadería, repostería y confitería 90
1 Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería 100
2 Elaboraciones de confitería y otras especialidades 190
2 Postres en restauración 210
2 Productos de obrador 165
2 Empresa e iniciativa emprendedora 60
2 Formación en centros de trabajo 400

ENTORNO PROFESIONAL

Este profesional ejerce su actividad principalmente en obradores artesanales o semi-industriales que elaboran productos de panadería, pastelería y confitería; así como en el sector de hostelería, subsector de restauración y como elaborador por cuenta propia o ajena. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería.

OCUPACIONES MÁS RELEVANTES

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

  • Panadero
  • Elaborador de bollería
  • Elaborador de masas y bases de pizza
  • Pastelero
  • Elaborador y decorador de pasteles
  • Confitero
  • Repostero
  • Turronero
  • Elaborador de caramelos y dulces
  • Elaborador de productos de cacao y chocolate
  • Churrero
  • Galletero
  • Elaborador de postres en restauración

OFERTA EDUCATIVA DEL CICLO