Técnico Superior en
Dirección de Cocina
FP Grado Superior - 2.000 horas
Decreto Título | RD 687/2010 | BOE 12-06-2010 |
Currículo | OD 4801/2013 | BORM 01-04-2013 |
COMPETENCIA GENERAL
La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
MÓDULOS PROFESIONALES
Curso | Módulo Profesional | Horas totales |
---|---|---|
1 | Procesos de preelaboración y conservación en cocina | 195 |
1 | Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina | 165 |
1 | Procesos de elaboración culinaria | 255 |
1 | Gestión de la producción en cocina | 165 |
1 | Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria | 90 |
1 | Inglés técnico para dirección de cocina y servicios de restauración | 90 |
2 | Control del aprovisionamiento de materias primas | 100 |
2 | Gastronomía y nutrición | 80 |
2 | Gestión administrativa y comercial en restauración | 80 |
2 | Recursos humanos y dirección de equipos en restauración | 80 |
2 | Inglés | 120 |
2 | Proyecto de dirección de cocina | 30 |
2 | Formación y orientación laboral | 90 |
2 | Empresa e iniciativa emprendedora | 60 |
2 | Formación en centros de trabajo | 400 |
ENTORNO PROFESIONAL
Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales Cuando no actúan por cuenta propia, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración
OCUPACIONES MÁS RELEVANTES
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
- Director de alimentos y bebidas
- Director de cocina
- Jefe de producción en cocina
- Jefe de cocina
- Segundo jefe de cocina
- Jefe de operaciones de catering
- Jefe de partida
- Cocinero
- Encargado de economato y bodega
OFERTA EDUCATIVA DEL CICLO PARA EL CURSO 2024/2025
- CIFP de Hostelería y Turismo
- IES La Flota
- IES La Flota (Presencial Bilingüe)