Técnico Superior en
Dirección de Cocina
FP Grado Superior - 2.000 horas
| Real Decreto de Título | RD 687/2010 | BOE 12-06-2010 |
| Orden de Currículo | Orden de 12 de marzo de 2013 | BORM 01-04-2013 |
COMPETENCIA GENERAL
La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
MÓDULOS PROFESIONALES
| Curso | Módulo Profesional | Horas totales |
|---|---|---|
| 1 | Procesos de preelaboración y conservación en cocina | 205 |
| 1 | Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina | 180 |
| 1 | Procesos de elaboración culinaria | 265 |
| 1 | Gestión de la producción en cocina | 180 |
| 1 | Itinerario personal para la Empleabilidad I | 90 |
| 1 | Inglés profesional | 70 |
| 1 | Digitalización aplicada a los sectores productivos | 30 |
| 2 | Control del aprovisionamiento de materias primas | 105 |
| 2 | Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria | 145 |
| 2 | Gastronomía y nutrición | 80 |
| 2 | Gestión administrativa y comercial en restauración | 145 |
| 2 | Recursos humanos y dirección de equipos en restauración | 110 |
| 2 | Inglés profesional II | 120 |
| 2 | Proyecto intermodular de dirección de cocina | 50 |
| 2 | Itinerario personal para la Empleabilidad II | 50 |
| 2 | Sostenibilidad aplicada al sistema productivo | 30 |
| 2 | Optativa | 80 |
ENTORNO PROFESIONAL
Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales Cuando no actúan por cuenta propia, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración
OCUPACIONES MÁS RELEVANTES
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
- Director de alimentos y bebidas
- Director de cocina
- Jefe de producción en cocina
- Jefe de cocina
- Segundo jefe de cocina
- Jefe de operaciones de catering
- Jefe de partida
- Cocinero
- Encargado de economato y bodega