Técnico Superior en
Dirección de Servicios de Restauración
FP Grado Superior - 2.000 horas
Decreto Título | RD 688/2010 | BOE 12-06-2010 |
Currículo | OD 4802/2013 | BORM 01-04-2013 |
COMPETENCIA GENERAL
La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
MÓDULOS PROFESIONALES
Curso | Módulo Profesional | Horas totales |
---|---|---|
1 | Procesos de servicios en bar-cafetería | 165 |
1 | Procesos de servicios en restaurante | 265 |
1 | Sumillería | 130 |
1 | Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración | 95 |
1 | Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria | 90 |
1 | Segunda lengua extranjera (Francés) | 125 |
1 | Inglés técnico para dirección de cocina y servicios de restauración | 90 |
2 | Control del aprovisionamiento de materias primas | 100 |
2 | Gastronomía y nutrición | 80 |
2 | Gestión administrativa y comercial en restauración | 80 |
2 | Recursos humanos y dirección de equipos en restauración | 80 |
2 | Inglés | 120 |
2 | Proyecto de dirección de servicios en restauración | 30 |
2 | Formación y orientación laboral | 90 |
2 | Empresa e iniciativa emprendedora | 60 |
2 | Formación en centros de trabajo | 400 |
ENTORNO PROFESIONAL
Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración del sector público o privado. En este caso, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección o gerencia de restaurante, o superior jerárquico equivalente.
También pueden desarrollar su actividad profesional en el ámbito del comercio de vinos y otras bebidas, ya sea en la venta directa, la distribución o la asesoría.
OCUPACIONES MÁS RELEVANTES
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
- Director de alimentos y bebidas
- Supervisor de restauración moderna
- Maître
- Jefe de Sala
- Encargado de barcafetería
- Jefe de banquetes
- Jefe de operaciones de catering
- Sumiller
- Responsable de compra de bebidas
- Encargado de economato y bodega
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