Hostelería y Turismo (HOT)
Hostelería y Turismo

Técnico Superior en

Dirección de Servicios de Restauración

FP Grado Superior - 2.000 horas

Decreto Título RD 688/2010   BOE 12-06-2010
Currículo OD 4802/2013   BORM 01-04-2013
  1. Títulos
  2. Hostelería y Turismo
  3. Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración

COMPETENCIA GENERAL

La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

MÓDULOS PROFESIONALES

Curso Módulo Profesional Horas totales
1 Procesos de servicios en bar-cafetería 165
1 Procesos de servicios en restaurante 265
1 Sumillería 130
1 Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración 95
1 Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria 90
1 Segunda lengua extranjera (Francés) 125
1 Inglés técnico para dirección de cocina y servicios de restauración 90
2 Control del aprovisionamiento de materias primas 100
2 Gastronomía y nutrición 80
2 Gestión administrativa y comercial en restauración 80
2 Recursos humanos y dirección de equipos en restauración 80
2 Inglés 120
2 Proyecto de dirección de servicios en restauración 30
2 Formación y orientación laboral 90
2 Empresa e iniciativa emprendedora 60
2 Formación en centros de trabajo 400

ENTORNO PROFESIONAL

Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración del sector público o privado. En este caso, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección o gerencia de restaurante, o superior jerárquico equivalente.

También pueden desarrollar su actividad profesional en el ámbito del comercio de vinos y otras bebidas, ya sea en la venta directa, la distribución o la asesoría.

OCUPACIONES MÁS RELEVANTES

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

  • Director de alimentos y bebidas
  • Supervisor de restauración moderna
  • Maître
  • Jefe de Sala
  • Encargado de barcafetería
  • Jefe de banquetes
  • Jefe de operaciones de catering
  • Sumiller
  • Responsable de compra de bebidas
  • Encargado de economato y bodega

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