Técnico Superior en
Dirección de Servicios de Restauración
FP Grado Superior - 2.000 horas
| Real Decreto de Título | RD 688/2010 | BOE 12-06-2010 |
| Orden de Currículo | Orden de 12 de marzo de 2013 | BORM 01-04-2013 |
COMPETENCIA GENERAL
La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
MÓDULOS PROFESIONALES
| Curso | Módulo Profesional | Horas totales |
|---|---|---|
| 1 | Procesos de servicios en bar-cafetería | 175 |
| 1 | Procesos de servicios en restaurante | 280 |
| 1 | Sumillería | 135 |
| 1 | Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración | 110 |
| 1 | Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria | 90 |
| 1 | Digitalización aplicada a los sectores productivos | 30 |
| 1 | Inglés profesional | 70 |
| 1 | Itinerario personal para la Empleabilidad I | 90 |
| 1 | Segunda lengua extranjera (Francés) | 125 |
| 2 | Control del aprovisionamiento de materias primas | 105 |
| 2 | Itinerario personal para la Empleabilidad II | 50 |
| 2 | Proyectointermodular de dirección de servicios en restauración | 50 |
| 2 | Recursos humanos y dirección de equipos en restauración | 110 |
| 2 | Sostenibilidad aplicada al sistema productivo | 30 |
| 2 | Gestión administrativa y comercial en restauración | 145 |
| 2 | Gastronomía y nutrición | 145 |
| 2 | Inglés profesional II | 120 |
| 2 | Optativa | 80 |
ENTORNO PROFESIONAL
Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración del sector público o privado. En este caso, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección o gerencia de restaurante, o superior jerárquico equivalente.
También pueden desarrollar su actividad profesional en el ámbito del comercio de vinos y otras bebidas, ya sea en la venta directa, la distribución o la asesoría.
OCUPACIONES MÁS RELEVANTES
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
- Director de alimentos y bebidas
- Supervisor de restauración moderna
- Maître
- Jefe de Sala
- Encargado de barcafetería
- Jefe de banquetes
- Jefe de operaciones de catering
- Sumiller
- Responsable de compra de bebidas
- Encargado de economato y bodega