Especialista en
Panadería y bollería Artesanales
Master de Especialización - 600 horas
| Decreto Título | RD 482/2020 (modif. por RD 497/2024) | BOE 13-05-2020 |
COMPETENCIA GENERAL
Elaborar, presentar y maridar productos tradicionales de panadería y bollería artesanales, dulces y salados, con o sin relleno, a partir de masas madre de cultivo y prefermentos con cereales tradicionales, especiales y pseudocereales, respetando los requerimientos de la elaboración artesana y aplicando técnicas actuales con creatividad e innovación, cumpliendo la normativa vigente de seguridad alimentaria, prevención de riesgos y protección medio ambiental.
MÓDULOS PROFESIONALES
| Curso | Módulo Profesional | Horas totales |
|---|---|---|
| 1 | Masas madre de cultivo y prefermentos | 65 |
| 1 | Tecnología del frío aplicada a la panadería artesanal | 55 |
| 1 | Panes artesanos de cereales tradicionales, especiales y pseudocereales | 90 |
| 1 | Bollería artesanal y hojaldres. | 90 |
| 1 | Cata y maridaje de productos de panificación | 30 |
ENTORNO PROFESIONAL
Las personas que hayan obtenido el certificado que acredita la superación de este curso de especialización podrán ejercer su actividad principalmente en obradores artesanales o semindustriales que elaboran productos de panadería, pastelería y confitería; así como en el sector de hostelería, subsector de restauración y como elaborador por cuenta propia o ajena. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería.
OCUPACIONES MÁS RELEVANTES
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
a) Maestro Panadero.
b) Elaborador de bollería.
c) Elaborador de masas y bases de pizza.
d) Repostero.
e) Catador de productos de panificación artesanal.